Batanga
Cola en tequila, geroerd met een mes. De batanga komt uit de bar waar het stadje Tequila zelf drinkt.
Herkomst
De batanga is wél goed gedocumenteerd, en dat is zeldzaam in cocktailgeschiedenis. Don Javier Delgado Corona bedacht hem in La Capilla, zijn cantina in het stadje Tequila in Jalisco, ergens in de jaren zestig.
Hij noemde hem naar een vaste klant met een stevig postuur. En hij roerde hem met hetzelfde mes waarmee hij de limoenen sneed — dat is geen legende maar zijn eigen gewoonte, en iedereen die er geweest is heeft het zien gebeuren.
Don Javier overleed in 2020, ver in de negentig. La Capilla schenkt hem nog steeds.
Waarom Tecán
Cola is zoet en heeft karamel. Zet daar een tequila naast die te zacht is en je proeft alleen nog cola.
Tecán Blanco heeft peper en een droge agave-kant die dwars door die zoetheid heen komt. Het zoutrandje doet de rest: het duwt de cola naar achteren en haalt de agave naar voren.
Ingrediënten
- 50 ml Tecán Blanco
- 15 ml vers limoensap
- Cola, gekoeld
- Zout, voor de rand
Bereiding
- Maak de rand van een highballglas zout.
- Vul met ijs, voeg Tecán Blanco en limoensap toe.
- Vul aan met cola en roer één keer.
De techniek
Zoutrand eerst, anders krijg je hem er niet meer op.
Bouw in het glas, vul met ijs, en gebruik cola uit een glazen flesje als je het hebt — die heeft steviger koolzuur dan uit blik. Eén keer roeren, niet meer.
En ja, een mes werkt inderdaad prima.
Mexicaanse cola met rietsuiker in plaats van glucosestroop maakt meer verschil dan je verwacht.